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Gigant Burger pur mit Pulled Pork

Gigant Burger mit Pulled Pork, Estragon-Aioli und Rucola

Zutaten für den Rotkohl (für 4 Personen):           

  • ½ Kopf Rotkohl, ca. 700g
  • 100ml Apfel-, Rotweinessig oder weißen Balsamico
  • Saft von 1 Limette
  • Zucker
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl

Zutaten für die Aioli:                  

  • 4 TL Mayonnaise
  • 1 TL Senf, scharf
  • 1 Knoblauchzehe, abgezogen und durch gedrückt
  • Abrieb und Saft von 1 Zitrone
  • 4 Zweige Estragon, Blättchen von den Zweigen gezupft und fein geschnitten
  • Salz, Cayennepfeffer und Zucker

Zutaten für den Belag:          

  • 500-600 g Pulled Pork, aus dem Kühlregal
  • 6 EL BBQ Sauce
  • 4 EL Röstzwiebeln
  • ca. 100g Rucola, verlesen, gewaschen und trocken geschleudert

 Zum Servieren:

  • 4 Gigant Sesam Brötchen pur - von Schulstad Bakery Solutions natürlich

Zubereitung:

Für den marinierten Rotkohl den Strunk vom Kohl entfernen und die Kohlblätter in feine Streifen schneiden. Die Kohlstreifen in einer großen Schüssel mit Essig, Limettensaft, 1 TL Salz und 1 TL Zucker gut durchkneten, bis der Kohl etwas weich, aber dennoch knackig ist. Das Öl dazu geben und noch alles noch mal mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Rotkohl 1-2 Stunden abgedeckt durchziehen lassen.

Für die Estragonaioli die Hälfte vom Estragon und die restlichen Zutaten dafür in einem hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab kurz aufmixen. Aioli mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken und den restlichen Estragon unter die Aioli ziehen.

Das vorgegarte Pulled Pork nach Packungsangabe im Ofen oder auf dem Grill zubereiten. Das Fleisch mit Hilfe von zwei Gabeln auseinander ziehen und mit 3 EL BBQ Sauce vermischen.

Die Schnittflächen der Bugerhälften kurz toasten, grillen oder in der Pfanne knusprig rösten. Die Schnittfläche der unteren Hälfte mit der restlichen BBQ Sauce bestreichen. Den marinierten Rotkohl in einem Küchensieb abtropfen lassen und auf den Burgerunterhälften verteilen. Das mit BBQ Sauce verfeinerte Pulled Pork auf dem Rotkohl verteilen, mit der Estragonaioli und den Röstzwiebeln garnieren  und die Oberseite des Burgers auflegen.

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