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Wilder Burger

Wilder Burger mit Preiselbeerrelish und karamellieserten Birnen

Zutaten für die Bratlinge (für 4 Personen):

  • ca. 640 g Wildhackfleisch
  • 1 Zwiebel, abgezogen und fein gewürfelt
  • 100 g ungeräucherte Speck in kleine Würfel geschnitten
  • 3 EL Paniermehl
  • 3 Eier
  • 1 TL Dijonsenf oder einen anderen mittelscharfen Senf
  • Blättchen von 2 Zweigen frischem Thymian
  • Blättchen von 1 Zweig frischem Oregano
  • Abrieb von 1 Orange
  • 1 Messerspitze Piment, gemahlen
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

 Zutaten für das Relish:    

  • 2 EL Olivenöl
  • 2 rote Zwiebeln, abgezogen und fein gewürfelt
  • 1 rote Chilischote, entkernt und fein gewürfelt
  • 2 Birnen, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
  • 100 g Zucker
  • 100 ml Balsamicoessig
  • Saft von der abgeriebenen Zitrone
  • 250 g Preiselbeeren aus dem Glas
  • 1 Prise Salz

 Zutaten für die Birnen:     

  • 2 EL Zucker
  • 2-3 Birnen, geschält, entkernt und in Spalten geschnitten
  • 250 ml Marsala
  • 1 Messerspitze Zimt, gemahlen                               

Zum Servieren: 

  • Pflanzenöl zum Braten
  • 4 Gourmet Hamburger Brötchen
  • 4 Köpfchen Rosenkohl, entblättert und blanchiert
  • 2 EL Sahne
  • etwas frisch gemahlene Muskatnuß
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer  

Zubereitung: 

Das Hackfleisch in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus 4 gleich großen Portionen (ca. 2 cm dicke) runde Scheiben formen und fest andrücken. Auf einer mit Frischhaltefolie ausgelegte Platte oder einem Blech im Kühlschrank abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für das Relish Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Chilischote darin anschwitzen. Restliche Zutaten mit in den Topf geben und alles sirupartig einkochen lassen. Hin und wieder umrühren.

Für die Birnen den Zucker in einer  Pfanne karamellisieren die Spalten dazu geben, im Karamell schwenken und mit Marsala ablöschen. Zimt zugeben und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat, und die Birnenspalten gar sind.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wildpattys darin von jeder Seite 4-5 Minuten braten.

Auf den Schnittflächen der Unterseiten der Burgerbrötchen das Relish verteilen und je einen Bratling darauf geben. Die Sahne in einem Topf erhitzen, mit Salz; Pfeffer und Muskatnuß abschmecken und die vorbereiteten Rosenkohlblätter darin schwenken. Die karamellisierten Birnenspalten auf den Bratling geben, Rosenkohlblätter und restliches Relish darauf verteilen. Die Oberseite der Burgerbrötchen anlegen oder darauf setzen.

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