Aderezos Gourmet para Hot Dog

Bok choy en escabeche:

Hervir el azúcar, la sal y el vinagre en el jugo de pepinillo durante unos 10 minutos. Vertir el jugo de pepinillo sobre el bok choy y el chili. El jugo puede ser caliente o frío. Si está frío, dejarlo reposar durante 3 o más horas, y alrededor de 1 hora si está caliente.
Tener en cuenta: Un jugo frío hace que el color sea más claro.

Salsa de mango:

Poner todos los ingredientes en una cacerola y echar aceite. Añade la mitad de un mango y dejar hervir durante 10 minutos. Añadir el resto del mango y dejar enfríar.

Mostaza de coco:

Llevar todos los ingredientes – excepto la mostaza en polvo – a ebullición en una cacerola y hervir. Colar la leche y añadir la mostaza en polvo. Dejar enfriar en el frigorífico durante al menos 3 horas.

Pan frito de maíz dulce:

Freír el maíz hasta que esté dorado y crujiente. Sazone con sal antes de servir.  

Tomates al horno:

Mezclar los tomates con el resto de ingredientes en un recipiente. Póngalos en una bandeja y hornea durante un mínimo de 3 horas a 105 grados. Dejarlos enfriar y ponerlos en un recipiente hermético y cubrir los tomates con aceite.

Ketchup amarillo:

Freír el ajo, la cebolla y el romero a fuego fuerte.
Agregar los tomates picados y mover un par de veces. Añadir el vinagre y la miel y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta y servir completamente enfriado.

Zanahorias en escabeche:

Llevar a ebullición los ingredientes del jugo en escabeche y agregar las zanahorias. Dejar infundir durante al menos 15 minutos.

Coliflor frita:

Poner la coliflor sobre una bandeja y espolvorear con sal y pimienta.
Hornear durante 12 minutos a 180 grados y dejar enfriar. Una vez que la coliflor está fría, ponerla en un recipiente tapado con una toalla de cocina.

Pan de centeno y cebolla desmenuzada:

Mezclar las dos cebollas con sal y el pan de centeno rallado o mezclado. Volver a mezclar hasta que tenga la consistencia de las gachas de avena. Hornear a 150 grados durante unos 20 minutos o hasta que esté completamente crujiente. Cortar en trozos pequeños para espolvorear en el hot dog.

Tener en cuenta: Se pueden añadir otras especias como el chile y el tomillo.

Patatas alioli:

Batir las yemas de huevo con sal hasta que estén blancas y viscosas. Añadir la mostaza y batir de nuevo. Añadir el aceite poco a poco en un chorro muy fino mientras batimos. Si se echa demasiado aceite a la vez la mayonesa se cuajará. Seguir batiendo hasta que se haya utilizado todo el aceite y se haya convertido en mayonesa.
Añadir el ajo machacado y la patata en la mayonesa y remover por última vez.

Pan frito de hongos portobello:

Cocinar los champiñones hasta que estén crujientes en una sartén. Sazonar con sal y pimienta y escurrir en una toalla de cocina.

Hinojo:

Cortar el hinojo y ponerlo en agua helada durante 30 segundos. Escurrir antes de usar.

Aros de cebolla crujiente:

Pelar la cebolla. Utilizar una rebanadora para cortarla muy finamente y ponerlos en una bandeja. Espolvorear con sal y hornear los anillos de cebolla en un horno de aire caliente a 140 grados durante unos 30 minutos hasta que esté completamente crujiente. Dejarlos enfriar y ponerlos en un recipiente tapado con una toalla de cocina.

Crema de maíz dulce y espárragos.

Mezclar todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta.

Ruibarbo en escabeche:

Dejar hervir el azúcar, la sal, la  pimienta, el laurel y el vinagre durante 10 minutos. Añadir el ruibarbo y cocinar durante 3 minutos. Poner en un recipiente y dejar durante una hora en la nevera.

Coliflor cremosa:

Poner la crema a fuego lento durante unos 10 minutos. Agregar 50 gramos de coliflor y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Mezclar la coliflor y sazonar con sal y pimienta. Finalmente, agregar el resto de la coliflor en floretes pequeños y cocinar durante 15 minutos.

Portobello kétchup:

Cortar los hongos y la sartén a fuego alto hasta que se doren. Agregar el ajo, la cebolla, el tomillo y el romero y mezclar hasta que se pueda oler el ajo frito. Añadir los tomates picados, la miel y el vinagre y dejar cocer a una temperatura media durante unos 10 minutos mientras se agita. Mezclar todo y sazonar con sal y pimienta. El kétchup se puede servir caliente o frío.