Sándwich vegetariano con pesto de remolacha

Sándwich vegetariano con pesto de remolacha

Pesto de remolacha:

  1. Mezclar las remolachas cocinadas en el horno.
  2. Añadir piñones, ajo, sal, zumo de limón y aceite y mezclar todo junto hasta que se haga una masa uniforme.
  3. Dejar enfriar.

Verduras con queso feta:

  1. En un bol, mezclar el aceite, el tomillo seco y la sal marina.
  2. Añadir las verduras y el queso feta  y remover.
  3. Poner la mezcla en una bandeja y hornear a 190 grados durante 15 minutos.
  4. Dejar enfriar.
  5. Untar el pesto de remolacha en el pan.
  6. Colocar la rúcula y la mezcla de verduras y queso feta.
  7. Utilizar la parte superior del pan como tapa.

¡CONSEJO! En vez de remolacha puedes utilizar zanahorias para el pesto.  

 

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