Pull apart -leipä

Vähemmän hävikkiä, parempaa tuottavuutta

Hallitse hävikkiä!

Ruokahävikin vähentämisessä on kyse raaka-aineiden kokonaisvaltaisesta hyödyntämisestä ja liiketoiminnan edistämisestä. Me autamme sinua vähentämään hävikkiä ja parantamaan kannattavuuttasi tinkimättä herkullisesta ja näyttävästä esillepanosta. Hävikin hallinta on fiksua liiketoimintaa!

Hävikin hallinta alkaa tiedon keräämisestä

Hävikin hallinta lähtee liikkeelle siitä, että tiedetään kuinka paljon hävikkiä syntyy ja mistä. Punnitsemalla ruokahävikin määrän keittiön eri työvaiheissa saadaan tietoa siitä, missä hävikkiä syntyy ja mitä se pitää sisällään. Selvityksen jälkeen voidaan arvioida, onko kaikki poisheitetty ruoka oikeasti jätettä vai voisiko sitä vielä hyödyntää esimerkiksi muussa reseptiikassa.

Mitä varastointiin tulee, yksinkertainen "ensiksi tullut, ensiksi ulos"-periaate varmistaa sen, että raaka-aineet eivät pääse vanhenemaan. Varasto ja tilauserät kannattaa pitää kohtuullisina. On parempi tilata kerralla vähemmän mutta useammin, sillä silloin on helpompi arvioida raaka-aineiden kulutusta ja vanhenemista.

Tutustu alta hävikinhallinnan vinkkeihimme!

Rustiikkiset patongit rullakossa

Minimoi paistohävikki paistamalla oikein

Kaikki uunit ovat yksilöitä. Suorittamalla testipaistot löydät oman uunisi parhaimmat paistolämpötilat, varmistat tasalaatuiset tuotteet sekä minimoit paistohävikin.

Kun teet testipaistoja, lähde liikkeelle paisto-ohjelmistamme.

  1. Esivalmistele hyvin: esilämmitä uuni kunnolla, valitse oikea pelti ja hyödynnä kylmiötä.

  2. Noudata ohjeita: paistetaanko jäisenä vai sulatettuna?

  3. Seuraa paistoväriä ja laatua. Muuta lähtökohtaisesti paistolämpötilaa, älä aikaa.

Leivontaoppaan avulla paras paistotulos!
Erilaisia täytteitä

Suunnittele reseptit raaka-aineiden mukaan

Suunnittele käyttämäsi reseptit käytettävissäsi olevien raaka-aineiden mukaan niitä monipuolisesti hyödyntäen. Käytä raaka-aineet kokonaisuudessaan, esimerkiksi kasvisten varret, lehdet sekä kukinnot.

Olemme koonneet erilaisia täytereseptejä, jotka säilyvät hyvin. Kokeile niitä vakiovalikoimaasi tai silloin kuin varasto kaipaa tyhjentämistä. Täytteet sopivat loistavasti gourmet hot dogeihin ja burgereihin sekä sandwicheihin.

Täytereseptejä hot dogeille, hampurilaisille ja sandwicheille
Vitriini Vitriinivallankumouksen jälkeen

Tingi hävikistä, älä myynnistä!

Runsas esillepano ei tarkoita välttämätöntä hävikkiä. Älä pelkää pitää vitriiniä houkuttelevan sopivan runsaana myös ruuhka-aikojen ulkopuolella, koska silloin myyt paremmin.

Valikoima voi vaihdella päivän mittaan asiakkaiden tarpeiden mukaan. Selvitä, mitkä tuotteet myyvät aamuisin, lounaalla ja iltapäivällä, ja muuntele valikoimaa sen mukaan. Aukioloajan lopussa tiivistä valikoimaa, mutta älä päästä vitriiniä tyhjäksi!

Vitriinivallankumous antaa lisää vinkkejä, välineitä ja reseptiikkaa vitriinin hallintaan.

Vitriinivallankumous - hallitse vitriiniäsi
Sandwich

Ota asiakas mukaan hävikkitalkoisiin

Toimet hävikin vähentämiseksi antavat toimipisteestä vastuullisen kuvan. Asiakkaalle voi ilmoittaa erilaisin julistein tai kampanjoin hävikin vähentämisen eteen tehdystä työstä ja nostaa mielikuvaa yrityksestä. 

Hävikkiteemalla voi pitää erilaisia kampanjoita tai teemapäiviä, erityisesti Hävikkiviikolla. Kokeile esimerkiksi perjantaista Sandwich-päivää: myy sandwicheja, jotka on täytetty sellaisilla raaka-aineilla, jotka eivät säilyisi viikonlopun yli. Toinen hävikkiviikolle sopiva tempaus on näyttää asiakkaille vaa'an avulla, kuinka paljon lautashävikkiä kertyy biojäteastiaan.

Pullavanukas

Hävikkireseptejä

Tässä muutamia vinkkejä, joiden avulla saat kaiken irti raaka-aineistasi:

  1. Pullavanukas: Klassikko hävikkiresepti, jossa eilisen pullista saa loihdittua maukkaan jälkiruoan.

  2. Pull apart -leipä: Tässä herkuttelureseptissä voi hyödyntää yli jääviä leipiä, juustoja ja kastikkeita.

  3. Rikkaat ritarit: Täyteläinen ritariresepti, jota voi helposti muunnella saatavilla olevien ainesten mukaan.

  4. Sandwich-perjantai: Perjantaisandwichit täytetään sellaisilla raaka-aineilla, jotka eivät säilyisi viikonlopun yli. Tällä teemapäivällä saat asiakkaatkin mukaan.

Kokeile Hävikkiviikolla!

Ota yhteyttä
Yhteystiedot

Tiilitie 9
01720 Vantaa

020 729 1610