Les designers suédois du goût

Une haute technologie académique & des techniques de cuisson artisanales

Piet van Beveren

Tout comme la qualité, l’innovation, le savoir-faire et la responsabilité font partie de nos valeurs de base. Nous ne suivons pas seulement une stricte politique de qualité, mais nous investissons aussi dans l’affûtage de nos traditions boulangères. Main dans la main avec notre département R&D, nous créons des solutions et de meilleures pratiques qui jouent sur les besoins de nos clients et ceux du consommateur de demain. À côté de ça, nous développons des produits sur base des points de vue du consommateur. Avant que les tendances soient visibles, nous lançons déjà les propositions adéquates. C’est ainsi que nous conservons notre leadership.

Comment arrivez-vous à devancer le marché ?

« Lantmännen Unibake fait partie d’un grand groupe qui est actif à l’échelle mondiale. De par ce fait, nous détectons les tendances du futur plus facilement. Nos antennes sont déjà actives dans toutes les grandes villes du monde. À côté de ça, nous réalisons des recherches poussées sur les consommateurs et les clients dans tous les marchés. Ainsi, nous avons lancé l’année passée de nombreux buns gourmet hamburger qui grâce à l’énorme tendance du burger qu’il y a actuellement est devenu un véritable courant. Il s’adapte parfaitement dans le schéma alimentaire actuel du consommateur qui choisit d’avoir plus de goût sans devoir faire de concessions. Nous jouons évidemment aussi sur les tendances internationales comme ‘le manger plus sain’, ‘le cocooning social’ et ‘la recherche de l’authenticité’. Nous le faisons par exemple avec les produits sans gluten, l’épeautre, les mini-snacks et évidemment nos pains rustiques. Nous n’innovons donc pas pour innover. Nous lançons uniquement des produits qui offrent une valeur ajoutée et qui sont demandés par nos clients finaux. Nous créons aussi continuellement de nouveaux concepts en collaboration avec des clients. »

Que recherchez-vous dans le centre de R&D ?

« À côté de nos propres recherches sur le croustillant, le goût et la texture, nous cherchons aussi de nouvelles possibilités de processus comme les techniques de refroidissement et de surgélation. En tant que membre fondateur de Flanders FOOD, nous sommes impliqués dans de nombreux projets de recherches. Nous jouissons d’une collaboration structurelle avec les universités européennes et les centres internationaux de connaissance. En fonction du sujet ou de la matière première, nous travaillons avec l’université qui brille dans ce sujet : Louvain, Gand, Bruxelles, Göteborg, Bremerhaven, Helsinki et Malmö. L’organisation indépendante pour l’innovation néerlandaise TNO est aussi un partenaire. Aujourd’hui, l’innovation ne se réalise plus tout seul. Il est très important de rester une organisation ouverte. »

Pour qui travaillez-vous ?

« À Bruxelles, nous développons aussi bien des produits pour nos propres marchés que pour le reste du monde. Par exemple pour des pays partenaires comme le Danemark, le Royaume-Uni ou l’Allemagne. Les grands retailers allemands et anglais sont aussi clients de nos boulangeries belges (Bruxelles, Londerzeel et Mouscron). Nous pouvons ici compter sur le soutien de nos départements R&D locaux et globaux ainsi que ceux du groupe Lantmännen. Avec ce mélange d’inputs, nous pouvons développer rapidement, avec les dernières nouveautés scientifiques, des produits encore meilleurs. Nous le faisons toul’épeautre jours avec le coeur du boulanger. Il y a des gens qui appellent ça la passion. »

La qualité du produit est-elle le plus important ?

« La qualité de produit seule n’est plus suffisante. Les produits doivent aussi être ‘on trend’. Ils doivent être plus sains, plus authentiques, plus naturels. À côté de ça, vous devez évidemment offrir un bon service au marché. En voulant installer les techniques les plus modernes, nous désirons offrir non seulement la meilleure qualité à nos clients, mais aussi plus de soutien. Dans notre Unibake Academy locale, nous formons par exemple plus de 3.000 professionnels. Nous leur apprenons nos innovations, la cuisson de nos pains et nous les inspirons à propos des tendances et des plats. Les chefs de notre Academy sont en B2B ce que les chefs de la TV sont au quotidien : des forces motrices pour élever la qualité. »

Contact
Lantmännen Unibake France

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Béatrice Fregier
Responsable Commercial France

+33 06 88 96 77 75
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