10 geheimen van de succesvolle broodjeszaak

4/01/2018 11:54

Wat is het geheim van een succesvolle broodjeszaak? Elke succesvolle ondernemer zal die vraag anders beantwoorden. En dat is logisch. Succes ontstaat altijd uit een combinatie van ingrediënten. Maar er is niet één standaard receptuur. Uiteindelijk maakt iedereen zijn eigen uniek recept voor succes. Ontdek hier 10 boosters voor de broodjesbusiness van vandaag. Aan jou om je eigen mix te maken.

‘t Begint bij brood(jes)

In belegde broodjes, baguettes, sandwiches en burgers kan je ver gaan. Héél ver. De mogelijkheden zijn haast eindeloos. Toch begint succes bij het begin. De basis. En dat is: lekker brood. Vakkundig voorbereid op basis van uitgezochte grondstoffen. Gerezen zoals het hoort. Een knap(perig) staaltje vakmanschap, vers afgebakken. Met een geur die klanten onweerstaanbaar naar binnen trekt. Ontdek het perfecte brood(je) hier.

Service smaakt naar méér

De meerderheid van de mensen eet ‘s middags op de werkplek. Maak het bestellen van broodjes dan ook zo gemakkelijk mogelijk. Liefst online, zodat de bestelling klaarstaat op het afgesproken uur. Of lever de broodjes op de werkplek. In de zaak zelf is service met de glimlach - én aandacht voor iedere klant - cruciaal. Zonder lekkere broodjes geen succes, maar die smile, daarvoor komen ze terug. Telkens opnieuw. Kantoorklanten zijn de grootste broodjeseters. Je A-klanten. Leg hen in de watten. Tip: bouw een goede relatie op met de office manager of management assistant van het kantoor, dan denkt die ook aan jou bij meetings, recepties, enz.

Een broodje flexibiliteit, graag

Service smaakt naar méér

Het mag gezegd, de consument van vandaag is veeleisend én mondig. Hij/zij wil goed en snel bediend worden en heeft vaak speciale wensen. Dikwijls moet je de standaard samenstelling van broodjes aanpassen. Vaak zijn er ook last-minute wijzigingen op een bestelling. Of last-minute bestellingen tout court. Soms lastig voor je organisatie en voorraadbeheer. Maar vergeet niet dat ook flexibiliteit een belangrijke sleutel tot succes is. ‘No problem’ is iets wat een klant graag hoort - én onthoudt.

 

Bak je brood ‘on demand’ 

Je hoort het steeds vaker in de horeca: de klantenstroom is onvoorspelbaar geworden. Of toch minder voorspelbaar dan vroeger. Op momenten die normaal druk horen te zijn, is de zaak quasi leeg. Maar op andere momenten kun je plots niet meer volgen. Succes is ook een kwestie van voorraadbeheer. Wil je goed voorbereid zijn op alle pieken en dalen, zorg dan voor buffervoorraden met een ruimere houdbaarheidsdatum. Bake-off brood past hier perfect in. Hiermee kun je zo flexibel zijn als je zelf wilt. Wat is de optimale broodvoorraad voor jouw zaak? Praat erover met een expert.

Gourmet hotdogs en andere warme broodjes 

Samen met de opkomst van de burger zijn allerlei andere warme broodjes ‘hot’ geworden. En het assortiment breidt uit. Denk maar aan hotdogs en ‘gourmet hotdogs’ (de culinaire variant), focaccia’s, panini’s, taco’s, wraps, en zo meer. Wat dacht je van een Mexicaans broodje à la Jeroen Meus? Beleg een baguette met pepermayo (net zo pikant als je wilt), frisse icebergsla en fijngesneden groentjes, knapperig gebakken kipfilet en een scheut huisgemaakte dressing. Ook voor een Bolo Baguette of een Pizza Baguette - knapperig stokbrood met pizzabeleg - lopen heel wat fans warm.

Baguette

Dit verkoopt als zoete broodjes

Een typisch Vlaamse uitdrukking zegt dat “iets verkoopt als zoete broodjes”, of dat “iets als zoete broodjes over de toonbank vliegt”. Dit geldt ook voor... zoete broodjes. Croissants, boterkoeken, donuts, muffins en andere viennoiserie of Danish pastry behoren tot de runners van de broodjeszaak, voor het ontbijt maar ook voor alle andere eetmomenten van de dag. Veel consumenten mogen dan wel bewuster eten dan vroeger, maar nu en dan slaat de zin in iets zoets in alle hevigheid toe en dan ben je best in de buurt met een vers afgebakken assortiment van zoete lekkernijen. Een must-have, dus!

Of liever een broodje gezond?

Veel consumenten eten bewuster dan vroeger. Om allerlei redenen. Broodjes hebben (gelukkig) hun imago mee: gezonder dan zoete snackrepen tussendoor. Voorzie zeker meergranen-fitnessbroodjes in je gamma. Ook in het beleg kan je de ‘gezonde kaart’ trekken. Avocado (bijvoorbeeld) zorgt voor een romig mondgevoel. Een extra portie groenten zorgt voor een frisse toets. Voorzie ‘crazy veggie’ broodjes. Vers vruchtensap doet het goed bij een hartige sandwich. Ook smoothies zijn hip en: je kunt er restjes groenten en fruit in kwijt. Zero food waste!

broodje gezond

Ga voor hapklare gastronomie

Je hebt belegde broodjes. En je hebt complete gerechten en salades die tussen twee helften van een broodje worden gepresenteerd. Noem het ‘het betere broodje’ of de ‘gourmet burger’. Deze categorie zit in de lift. ‘Hapklare gastronomie’ is een succesformule waarvoor de consument graag wat meer budget uittrekt. Wat dacht je van een broodje Seafood Party (met vissla, gerookte zalm en scampi), Waldorf, Caesar Salad of Carpaccio?

“Makkelijk, snel en betaalbaar

Dat zijn voor de trouwe bezoekers van Subway de drie voornaamste redenen om hun favoriete zaak regelmatig op te zoeken. Ook voor de zelfstandige broodjeszaak zijn dit trefwoorden voor succes. Maak het je klant gemakkelijk, zorg voor een efficiënte, vlotte, vriendelijke service én houd je prijzen in de hand. Mensen eten vaker buitenshuis, maar hebben op doordeweekse dagen geen buitengewoon budget ter beschikking.

Speel in op de nieuwe eetmomenten

De drie klassieke maaltijden maken plaats voor meerdere eetmomenten per etmaal. Wanneer de consument er zin in heeft én even tijd voor heeft. Slimme sandwichbars focussen niet alleen op de lunch, maar ook op het ontbijt, de trek tussendoor, het koffie-mét moment, de (laat)avondsnack en zo meer.

Tip: bied de klanten die hun broodjes voor de lunch komen halen, ook iets lekkers aan als ontbijt. De Ontbijtbaguette en de Wentelteefjes: twee toppers!

Ontbijtbaguette Wentelteefjes

Een megaboost voor je succes? Dat zijn de opleidingen van de Unibake Academy. Kom hierover meer te weten, maak je keuze en schrijf je in!





 

 

Neem contact op
Lantmännen Unibake België

Nijverheidsstraat 3
1840 Londerzeel

+32 (0) 52 31 59 00
Marketing & Sales

Contactformulier

Privacy Policy