Tips en tricks van onze chefs om je croissants perfect af te bakken

  

1. VRIESBRAND

Sluit de zak altijd nadat je croissants uit de verpakking hebt gehaald.

Dit voorkomt vriesbrand op de producten waardoor smaak en kwaliteit verloren gaan.

 

2. VOORBEREIDING

Ontdooi de croissants 15-30 min op een bakplaat met bakpapier.

Als de croissants ontdooid zijn, krijgen ze een mooiere structuur bij het afbakken. Als je de croissant bevrorern afbakt krijgt je croissant een vettig uiterlijk.

 

3. SCHIKKING BAKPLAAT

Laat bij het vullen van de bakplaat voldoende ruimte tussen de croissants.

Tijdens het bakken worden de croissants twee keer zo groot. Er moet voldoende ruimte en luchtcirculatie zijn om dit proces optimaal te laten verlopen.

 

4. VOORVERWARMEN

Verwarm de oven minimaal 30 graden warmer voor dan de afbaktemperatuur.

De oven verliest warmte bij het openen van de deur. Door de oven extra is voorverwarmd, zal het afbakken direct op de juiste temperatuur starten.

 

5. BAKTIJD

Bak de croissants 21 min af op 170-190 graden. Mini croissants gedurende 15 min.

De baktijd is belangrijker dan de baktemperatuur. Als de temperatuur te hoog staat, zullen de croissants verbranden, of zullen de croissants van binnen nog rauw zijn.

 

6. STOOM

Voeg 200 ml of 30 seconden stoom of water toe in de beginfase van het bakproces.

Door stoom toe te voegen, onstaat er een laagje vocht op de croissant. Hierdoor krijgt hij extra volume, een mooiere glans en bakt hij constanter.

 

7. AFKOELEN

Laat de croissants minimaal 20 min afkoelen en rusten op de bakplaat.

Als je de croissants nog warm in een mand legt, zakken ze in en verliezen ze hun mooie uiterlijk.

 

8. AFWERKING

Strijk suikerwater op de croissants als ze net uit de oven komen.

Het geeft de croissant extra glans waardoor ze er nog heerlijker uitzien.

 

MELD JE AAN VOOR EEN WORKSHOP AAN DE UNIBAKE ACADEMY

Onze chef Jeroen inspireert je graag om zoveel mogelijk omzet te behalen uit je croissants! Meld je hier aan voor een workshop.

 

Neem contact op
Lantmännen Unibake België

Nijverheidsstraat 3
1840 Londerzeel

+32 (0) 52 31 59 00
Customer Care

Contactformulier

Privacy Policy