Ontmoet onze creatieve chef Monique Nefkens

Op 3-jarige leeftijd kreeg Monique een piepklein fornuisje cadeau. Haar passie voor lekker eten was geboren. De voedingsbodem om chefkok te worden, ontwikkelde zich verder in de cafetaria van haar ouders. Zittend op een grote zak uien, maakte ze salades klaar. Haar passie voor eten is nooit meer overgegaan. Na verschillende foodopleidingen en een eigen culinair adviesbureau ging ze bij Lantmännen Unibake aan de slag. Met 30 Seconds To Mars in haar iPod creëert ze elke dag recepten die je blijven verrassen.

 

Waar haal je het meeste voldoening uit als chefkok?

“Wanneer een klant even enthousiast over onze producten is als ik, na een workshop de deur uitloopt, vol ideeën en met een grote glimlach op het gezicht. En wanneer ik nadien verneem dat zijn bedrijf hierdoor een nieuwe impuls heeft gekregen.”

 

Wat is je favoriete broodmoment van de dag?

“Als chefkok heb ik de privilege om de gehele dag door te mogen proeven. De heerlijke geur van een croissant en het gekraak van brood, ik krijg er water van in de mond. Het lekkerste vind ik het stukje brood vlak voor het diner: nog warm met roomboter en vers gemalen peper en zout. Mmm!”

 

Met welke ingrediënten werk je het liefst?

“Met alles wat met aandacht voor de natuur geteeld of gekweekt is. Van een mooie gedroogde ham, verse basilicum tot de kleine wilde framboosjes die in een struik langs mijn wandelroute groeien.”

 

Waar haal je inspiratie voor nieuwe recepten?

“Uit alledaagse dingen, zoals een etentje met vriendinnen, de seizoenen in de natuur of uit muziek, kunst, mode,… Alles inspireert als je ervoor open staat. Het enige wat je moet doen, is durven dromen en jezelf steeds de vraag te stellen: wat als… Uit deze manier van denken komen de mooiste ideeën. Verder kijken dan eten werkt ook. Een nieuwe schildertechniek kan bijvoorbeeld een inspiratiebron vormen. Of tijdens de bouw van een boomhut geeft de plakkerigheid en geur van de hars weer een andere impuls.”

 

Hoe volg je de food trends op de voet?

“Naast vakbladen en media is mijn netwerk van collega foodies van onschatbare waarde. Samen over eten en drinken praten, houdt me scherp.”

 

Wat is je grootste blunder ooit?

“Tijdens de presentatie van een wilde zalm schoot het beest uit mijn handen. Het belandde op de schoot van een dame op de eerste rij. De opmerking van haar buurman dat ze een wilde zalm had getemd, maakte de scène compleet.”

 

Op welke van jouw creaties ben je het meest trots?

“Op mijn 2 dochters. Ze hebben hetzelfde food dna. Samen creëren en proeven we gerechten. Dit weekend maakten we een frambozen danish met lavandelparfait en saus van gezouten caramel. Ik hou van gerechten die zout, zuur, zoet, bitter, warm, koud, zacht en krokant tegelijk zijn. Daarom vind ik een chocoladebroodje met warme sinaasappelmarmelade een echt feestje.”

 

Tip van Monique:

Je bent nooit uitgeleerd, ongeacht je leeftijd of ervaring. Blijf gretig. Blijf enthousiast. Blijf wakker.

Neem contact op
Lantmännen Unibake België

Nijverheidsstraat 3
1840 Londerzeel

+32 (0) 52 31 59 00
Customer Care

Contactformulier

Privacy Policy