Zboża a rodzaj mąki chlebowej

„Jestem tym co jem”. To popularne powiedzenie oznacza, że to co pojawia się codziennie na talerzu ma kolosalny wpływ na nasze zdrowie, samopoczucie i poziom energii. Można zaryzykować twierdzenie, że dzięki uważnemu i mądremu odżywianiu mamy szansę uniknąć wielu niepotrzebnych kłopotów. Rośnie liczba osób, które mają wiedzę i świadomość. Szukamy informacji o metodach przygotowania, składnikach i pochodzeniu naszych posiłków, chcemy wiedzieć dokładnie co jemy.

Chleb, pieczywo to od zawsze podstawa diety w naszym regionie. W sklepach i piekarniach jest z czego wybierać. Można dostać zawrotu głowy. Które są dla nas najlepsze? Jak czytać etykiety? Co odróżnia dobry chleb od przeciętnego? Jak powstają rozmaite rodzaje chleba? Pytań jest wiele.

Warto poznać naturę chleba i odkryć jak piecze się chleb, z czego się składa, jakie elementy procesu decydują o wartościach odżywczych, konsystencji, smaku i aromacie. Sięgając po bochenek chleba pomyślmy czego potrzebuje nasz organizm.

Przyjrzyjmy się z bliska czym jest nasz codzienny chleb. Zobaczcie czym różnią się od siebie poszczególne rodzaje zbóż.

  • Pszenica - to najpopularniejszy rodzaj zboża na mąkę chlebową. Ma wysoki poziom białka, dużo glutenu. Obok chleba powstają z niej makarony, słodkie wypieki a także kasza.
  • Orkisz - zwany też tradycyjnie szpelcem, jest starożytną odmianą pszenicy. Uchodzi za zdrowszą odmianę pszenicy zwyczajnej.
  • Żyto - ma ciemniejszy kolor, ma mniej skrobi od mąki pszennej. Zawiera dużo błonnika, witaminy i minerały. Czy wiecie, że żyto pochodzi z Azji Środkowej?
  • Owies - najbardziej znany w postaci płatków owsianych, bogaty w białko, wapń, magnez, potas i żelazo.  Mąka owsiana w chlebie pojawia się zazwyczaj w towarzystwie innych rodzajów mąki.
  • Jęczmień - najpopularniejszy w postaci kaszy lub jako dodatek do piwa. Niskoglutenowa mąka jęczmienna w ilości 10 do 15 procent, wzbogaca smak pszennego czy żytniego chleba na zakwasie.

Do wypieku chleba dodaje się także mąkę kukurydzianą, sojową, gryczaną i z prosa.

Gluten w pieczywie

Gluten, czyli białko zawarte w ziarnach zbóż, jest odpowiedzialny za elastyczność, objętość i strukturę ciasta. Wyrabianie ciasta powoduje powstawanie glutenu. W ostatnich latach gluten stał się wrogiem publicznym numer jeden. Niesłusznie, bo statystycznie tylko kilka procent społeczeństwa cierpi na nietolerancję glutenu.

Jak dobrać właściwy chleb  do naszych wymagań żywieniowych dowiesz się z artykułu „Chleb w diecie”.

Zboża a rodzaj mąki chlebowej
Kontakt
Kontakt

Lantmannen Unibake Poland Sp. z o.o.
ul. Unii Lubelskiej 1
61-249 Poznań
biuro@lantmannen.com

tel. 22 772 42 54

Copyright 2018 Lantmännen Unibake Poland Sp. z .o.o. All rights reserved

Więcej informacji na temat naszej Polityki Prywatności oraz plików Cookies tutaj