Pasteryzacja i pakowanie chleba a jego świeżość

Niektóre rodzaje pieczywa musimy zjeść po prostu natychmiast. Świeża, chrupiąca bagietka czy kajzerka – trudno się im oprzeć. Często jednak potrzebujemy pieczywa, które ma większą trwałość, zachowuje zapach i walory smakowe znacznie dłużej. Kiedyś chleb piekło się raz na kilka tygodni. Dzisiaj takim chlebem, który ma dłuższy okres przydatności do spożycia jest chleb pakowany. Smakuje świetnie nawet kilka tygodni po upieczeniu i wcale nie musi mieć dodatkowych konserwantów. Czemu zawdzięcza te wyjątkowe właściwości?  Odpowiedź jest prosta - procesowi pasteryzacji.

Na czym polega pasteryzacja?

To znany od wieków proces, który polega na termicznym utrwalaniu zapakowanego pieczywa. Podgrzanie do odpowiednio wysokiej temperatury, na kilkanaście minut, pozwala pozbyć się mikroorganizmów, które mogą doprowadzić do psucia.

Pasteryzacja  pieczywa wydłuża trwałość nawet do 45 dni. Dzięki niej nasz codzienny chleb jest dłużej świeży, naturalnie konserwowany i zdrowy.

Pakowane pieczywa ma same zalety

  1. Chleb nie schnie i zachowuje odpowiednią wilgotność. Wysychanie chleba zaczyna się natychmiast po wyjęciu go z pieca. Traci miękkość i ostatecznie robi się twardy. Pakowanie powstrzymuje wysychanie. Chleb pozostaje świeży, odpowiednio wilgotny i nie twardnieje.
  2. Pakowanie chroni chleb przed zanieczyszczeniami. Dzięki opakowaniu nie mają do niego dostępu bakterie, pleśń czy inni nieproszeni goście.
  3. Pakowanie to jedna z najpopularniejszych metod zachowania sterylności pieczywa. Ułatwia przewożenie, przechowywanie oraz higienę sprzedaży - brak możliwości bezpośredniego dotykania.

By chleb był dłużej świeży należy także starannie dobierać mąkę, dodatki, kontrolować parametry procesu powstawania, odpowiednio pakować, pasteryzować, a następnie przechowywać.

Decydując się na wybór pieczywa pakowanego sterylnie bierzemy pod uwagę rodzaj pieczywa, okres i warunki przechowywania, a także cechy samego opakowania: przepuszczalność pary wodnej, aromatów, gazów, odporność na rozerwanie, na wysoką temperaturę (pasteryzacja) jak i niską (zamrażanie).

A na zakończenie ciekawostka historyczna. W British Museum w Londynie zobaczyć można bochenki chleba upieczone ponad 5000 lat temu w Egipcie. To dopiero jest trwałe pieczywo!

Pasteryzacja i pakowanie chleba a jego świeżość
Kontakt
Kontakt

Lantmannen Unibake Poland Sp. z o.o.
ul. Unii Lubelskiej 1
61-249 Poznań
biuro@lantmannen.com

tel. 22 772 42 54

Copyright 2018 Lantmännen Unibake Poland Sp. z .o.o. All rights reserved

Więcej informacji na temat naszej Polityki Prywatności oraz plików Cookies tutaj