Изысканные топпинги для хот-догов

Состав

Маринованная капуста Бок Чой:

  • 4 крупно нарезанных листа капусты Бок Чой
  • Маринадный сок
  • 2 дл уксуса
  • 200 г сахара
  • 1 небольшой мелко нарезанный перец Чили
  • 1 столовая ложка соли

Сальса с манго:

  • 2 плода манго, нарезанных кубиками размером 5x5 мм
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 столовые ложки меда
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного эстрагона
  • 1 дл уксуса
  • Соль и перец

Горчица с кокосом:

  • 400 мл кокосового молока
  • 1 зубчик чеснока
  • 3 столовые ложки горчичного порошка Colman’s
  • 1 столовая ложка семян горчицы
  • 5 свежих листьев шалфея

Жареная сладкая кукуруза:

  • 200 г маиса
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка соли
  • Печеные помидоры:
  • 8 помидоров, нарезанных вчетверо
  • 2 ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка тимьяна

Желтый кетчуп с розмарином:

  • 6 желтых помидоров (мелко нарезанных)
  • 50 г каперсов (мелко нарезанных)
  • 2 зубчика чеснока (крупно нарезанного)
  • 1 дл яблочного уксуса
  • 50 г мелко нарезанного лука. 2 столовые ложки меда
  • 20 г мелко нарезанного розмарина
  • Соль и перец

Маринованная морковь:

  • 200 г моркови, нарезанной полосками или ломтиками
  • Маринадный сок
  • 2 дл уксуса
  • 200 г сахара
  • 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка соли
  • 5 горошков перца

Жареная цветная капуста:

  • 200 г цветной капусты, нарезанной полосками
  • Соль и перец

Хрустящие луковые кольца:

  • 100 г ржаного хлеба в смеси
  • 2 луковицы
  • Соль и перец

Соус Айоли с картофелем:

  • 2 яичных желтка
  • 1 щепотка соли
  • 1 чайная ложка горчицы Дижон
  • 1½ дл масла из семян винограда
  • 1 зубчик чеснока
  • 50 г пюре из вареного и грубо помятого картофеля

Соус из ревня:

  • 400 г ревеня, нарезанного на кубики размером ок. 5x5 мм
  • Маринадный сок
  • 100 г сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка уксуса
  • 1 чайная ложка воды

Жареные грибы Портобелло:

  • 100 г грибов Портобелло, нарезанных на кубики размером около 5x5 мм
  • Немного растительного масла
  • Соль и перец

Укроп в стиле Крудите:

  • 1 пучок свежего укропа, тонко нарезанного (в овощерезке)
  • Ледяная вода

Хрустящие луковые кольца:

  • 1 крупная луковица
  • 1 щепотка мелкой соли для украшения блюда
  • Крем из сладкой кукурузы и спаржи:
  • 200 г спаржи
  • 100 г сладкой кукурузы
  • 1 дл острого майонеза
  • Соль и перец

Ревень в маринаде:

  • 400 г ревеня, нарезанного полосками или ломтиками.
  • Маринадный сок
  • 2 дл уксуса
  • 200 г сахара
  • 1 лавровый лист
  • 1 ч.л. соли
  • 5 горошка перца

Цветная капуста со сливками:

  • 150 г цветной капусты в небольших цветках
  • 50 г остатков цветной капусты (стебли)
  • 2 ст.ложки сливок
  • Соль и перец

Кетчуп Портобелло:

  • 300 г грибов Портобелло
  • 1 дл яблочного уксуса
  • 3 крупно нарезанных помидора
  • 2 зубчика чеснока в крупных ломтиках
  • 2 ст.л. меда
  • 100 г мелко нарезанного лука 25 г мелко нарезанного тимьяна или розмарина
  • Соль и перец

Маринованная капуста Бок Чой:

Доведите до кипения сахар, соль и уксус до состояния маринадного сока (в течение около 10 минут). Залейте этим соком Бок Чой и перец Чили. (Сок может быть как горячий, так и холодный.) Если он холодный, оставьте его не меньше, чем на 3 часа и примерно на 1 час – если горячий. Внимание: холодный сок светлее/прозрачнее.

Сальса с манго:

Положите все ингредиенты в соусницу и доведите до кипения. Добавьте половинку манго и потомите 10 минут, затем – его вторую половинку и охладите.

Горчица с кокосом:

Доведите все ингредиенты, кроме горчицы в порошке, в соуснице до кипения, пока объем полученной смеси не сократится примерно вдвое. Отожмите молоко и добавьте горчичный порошок. Поставьте в холодильник не меньше, чем на 3 часа.

Жареная сладкая кукуруза:

Зажарьте сладкую кукурузу в сковороде до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Печеные помидоры:

Смешайте помидоры в миске с остальными ингредиентами. Выложите их на поддон и запекайте не меньше, чем 3 часа, при температуре 105ºС. Охладите и положите в герметичный контейнер. При этом растительное масло должно покрывать помидоры полностью.

Желтый кетчуп с розмарином:

Зажарьте чеснок, лук и розмарин на сковороде на сильном огне. Добавьте мелко нарезанные помидоры и пару раз помешайте. Добавьте уксус и мед и слегка потомите 5 минут. Приправьте солью и перцем и подавайте на стол полностью охлажденным

Маринованная морковь:

Доведите ингредиенты маринадного сока до кипения и добавьте морковь. Дайте пропитаться не меньше, чем на 15 минут

Жареная цветная капуста:

Выложите цветную капусту на противень и посыпьте солью и перцем. Запекайте ее 12 минут, при температуре 180ºС. Затем дайте остынуть. Остывшую цветную капусту положите в контейнер, выложенный изнутри бумажной салфеткой

Хрустящая луковая посыпка:

Разомните две луковицы до состояния однородной пасты и смешайте с солью и черным хлебом (тертым или в смеси).
Смешивайте, пока не получите консистенцию каши; затем пеките в духовке, при температуре 150ºС, около 20 минут, или до хрустящей корочки. Мелко
растолките для посыпания на хотдог. Можете добавить еще приправ – например, перца Чили или тимьяна

Соус Айоли с картофелем:

Взбейте яичные желтки с солью до белой и вязкой консистенции.
Добавьте горчицу и снова перемешайте (венчиком). Постепенно, очень тонкой струйкой, добавляйте растительное масло, не прекращая взбивание. Если масла будет слишком много в одно и то же время, майонез начнет сворачиваться. Продолжайте взбивание венчиком, пока не используете все масло, а сама смесь не превратится в майонез. Добавьте в майонез толченый чеснок и картофель и взбейте венчиком.

Соус из ревеня:

Положите все ингредиенты маринадного сока в соусницу и дайте закипеть. Добавьте ревень и покипятите еще 3 минуты.
Поместите все это в контейнер и поставьте в холодильник на 1 час

Жареные грибы Портобелло:

Зажарьте грибы Портобелло в сковороде до хрустящей корочки. Посыпьте их солью и перцем и отожмите в кухонное полотенце.

Укроп в стиле Крудите:

Нарежьте укроп на ломтики и положите в ледяную воду на 30 секунд. Перед употреблением вылейте воду

Хрустящие луковые кольца:

Снимите с луковицы кожуру.
В овощерезке нарежьте лук очень тонкими ломтиками и положите в противень на бумагу для выпечки. Посыпьте солью и пеките луковые кольца в духовке при температуре 140ºС, около 30 минут, или до хрустящей корочки. Затем дайте кольцам остыть; потом положите в контейнер, выложенный изнутри бумажными салфетками.

Ревень в маринаде:

Кипятите сахар, соль, перец, лавровый лист и уксус около 10 минут. Положите в миску мелко нарезанный ревень и залейте маринадным соком. Дайте маринаду остынуть не меньше, чем на 2 часа

Цветная капуста со сливками:

Сначала потомите сливки 10 минут. Добавьте 50 г стеблей цветной капусты и томите еще 5 минут. Перемешайте цветную капусту и приправьте солью и перцем. Добавьте цветную капусту в мелких цветках и оставьте на 15 минут.


Кетчуп Портобелло:

Крупно нарежьте грибы и жарьте их в сковороде на сильном огне до темно-золотистого цвета. Добавьте чеснок, лук, тимьян и розмарин. Помешивайте, пока не запахнет жареным чесноком. Добавьте мелко нарезанные помидоры, мед и уксус. Продолжайте жарку еще около 10 минут на умеренном огне, не переставая помешивать. Затем все перемешайте и приправьте солью и перцем. Подавать кетчуп на стол теплым или холодным.

Privacy Policy