Fast food expert & produktutvecklare

Davor Zidaric, produktutvecklare, Lantmännen Unibake Sverige

Davor har lagat mat för några av de största företags-restauranger i Sverige, bland annat för VM i friidrott t.ex. och andra stora evenemang. 
På Lantmännen Unibake, njuter han av att hitta på nya recept för våra fast food-kedjor t.ex.. "Det är inte bara bröd. Det är det hela måltiden ", säger han.

På 90-talet var Davor en av drivkrafterna bakom en ny årlig turnering för proffs kockar. Han vann även några av priserna själv. Därefter blev han erbjuden att arbeta med utveckling av nya produkter på Lantmännen Unibake.

"När de först frågade mig, sa jag att jag hade varit i restaurangbranchen i hela mitt arbetsliv, men jag hade ingen erfarenhet av bageriindustrin ", säger Davor.

"Men, efter att ha arbetat med min företrädare i sju månader innan han gick i pension, upptäckte jag att jag verkligen gillade att utveckla nya recept för nya typer av hamburgare och andra fast food-produkter. Det är inte bara brödet. Det är det hela grejen. "

När visste du att du att du skulle komma att arbeta med livsmedel?
"Jag var runt 5-6 år gammal när en lokal tidning tog en bild av mig, när jag bar en kock hatt samtidigt som jag serverade mina dagis-kompisar. Jag minns inte vad jag serverad till dem. Men jag har lagata mat och bakat sedan den åldern. "

Vad är det bästa med att vara en utvecklingsansvarig i bageribranschen?
"Det bästa är att komma och ut och träffa kunderna och se de nya produkterna få liv. Jag var nyligen i Helsingfors där jag hittade en av mina första produkter - Royal Durum korvbröd - i massor av restauranger. Det gillade jag verkligen. "

Vad är den bästa produkten du någonsin utvecklat?
"Bortsett från Royal Durum-sortimentet, är det Brooklyn burger bun, som är gjord med surdeg och mindre socker och håller sig verkligen mjuk och soft upp till åtta dagar. Vi har utvecklat massor av trendiga recept till det. "

När du letar efter inspiration, vilken ingrediens inspirerar dig mest?
"Jag inpireras verkligen av stark ost som manchego eller parmesan. I Sverige har vi en lokal ost som är i lagrad i 12 månader och har en stark umami smak. Jag älskar också en god olivolja, som verkligen kan lyfta många ingredienser till en ny nivå.

"Jag växte upp med påbrå från Medelhavet, från min italienska far och med svenska influenser från min mor. De är två bra land för att skapa enkel mat med bra råvaror. "

Vem står för matlagning när du kommer hem från jobbet?
"Vanligtvis jag. Jag öppnar kylen och se vad vi kan göra. Vi inte tillbringar inte så mycket tid i köket under veckan, men på helgerna jag kan tillbringa flera timmar åt matlagning om vi har vänner som besöker oss.

"Du behöver inte använda många ingredienser för att göra den perfekta rätten. Det är bästa är att hålla det enkelt!"

Kontakt
Lantmännen Unibake Sverige

Box 1644
701 16 Örebro
Besöksadress:
Sliparevägen 1-5 Örebro

Privacy Policy